Classée en grande partie en zone d’appellation d’origine : CLAIRETTE DU LANGUEDOC et COTEAUX DU LANGUEDOC, le terroir est complexe, tufs basaltiques et dépôts villafranchiens produisent des vins rouges, puissants, équilibrés, à haute expression aromatique. Les dépôts, riches en calcaires actifs du miocène donnent des blancs d’une grande finesse.

Des méthodes traditionnelles de culture et de vinification, une cave d’affinage à demi enterrée, un élevage en cuve de ciment et fûts de chêne, assurent aux vins une authenticité parfaite.
Des techniques modernes de contrôle des processus d’élaboration sont les garants d’une qualité constante.

Originalité du terroir :
Le terroir appelé « Les Frigoulas » se situe sur les coteaux les plus élevés. Là, une couche épaisse de calcaire du miocène a été en partie recouverte par une coulée de lave venue du volcan de Néfiès.
La végétation naturelle est une garrigue rase et odorante où le thym pousse en grande quantité, la "frigoule" en occitan.

Ce sol, extrêmement calcaire, est riche en fer et oligo-éléments. C’est là que les vignes de clairette, un des plus anciens cépage français, donnent le meilleur d’elles-mêmes.

La vigne installe ses racines dans les fissures nombreuses du calcaire et va chercher à grande profondeur les faibles quantités d’eau qui, remontant par capillarité, lui permettent de faire mûrir lentement ses raisins. Il est significatif que les vendanges, ici, aient lieu 8 à 10 jours après qu’elles soient terminées ailleurs.

Grâce à des méthodes traditionnelles de vinification alliées aux techniques modernes de contrôle, ce terroir s’exprime pleinement dans les vins du château.

Ce qu’a écrit la presse :

GAULTMILLAU :
« (…) l’un des meilleurs blancs du Languedoc : une Clairette puissante, nerveuse, bien équilibrée, gras
et sucre en bouche, fleurs sauvages et de troène, menthe, anis au nez. »
« (…) le terroir des Frigoulas est à la Clairette ce que Bouzeron est à l’Aligoté. Superbe vin de garde, complexe et gras. »

ELLE :
« Le goût est net et long et laisse une merveilleuse sensation de fraîcheur sur le palais. Le vin est dit bien équilibré qu’on n’aperçoit même pas ses 13° d’alcool. » Jon Winroth

CUISINE & VIN DE FRANCE :
« Un vin qui détonne en Languedoc : gras, long, très fin, avec de superbes arômes (…), il se termine sur une agréable amertume (amande fraîche). »

GUIDE ATLAS DES VIGNOBLES DE FRANCE :
« Une clairette (…) parfumée et revigorante ! »   Hugh Johnson

THE WASHIGNTON POST :
« (…) ce vin délicieux allie la délicatesse d’une note pêche-poire (…) et d’une touche parfaitement proportionnée d’épices d’un opulent vin de muscat. Superbe en apéritif, il a également la complexité et la vivacité pour accompagner parfaitement vos plats de poissons, crustacés ou volailles »  Ben Giliberti

LE CAVISTE :
« Ce blanc de grande classe, un des meilleurs de la région, possède en outre de remarquables perspectives d’évolution. »   Hubert de Chanville